- ANTIPASTI -

Tartare di mucco pisano con asparagi in carpaccio, citronette e scaglie di Parmigiano 36 mesi

Tentacolo di polpo su crema di fave, rucola croccante e olio al pomodoro secco

Vellutata di asparagi e patate con uovo a bassa temperatura e polvere di prosciutto

Cubo di muscolo "rifatto" e croccante su crema tiepida di salsa verde e cipolla in agrodolce

Tagliere di salumi e formaggi toscani D.O.P

- PRIMI -

Maltagliati al ragù bianco di cortile e carciofi croccanti

Reginette all'uovo con asparagi, caprino e zeste di limone

Risotto al radicchio tardivo, erborinato e gocce di balsamico

Ravioli ripieni di melanzane e scamorza con scampi, burrata e salsa di datterino

Guancetta di vitello brasata al Sangiovese con purea di sedano rapa e carote glassate al burro

Filetto di ombrina in crosta di patate e zucchine su crema di piselli e menta, pepe di Sichuan

Tagliata di manzo, zucchine alla scapece, pomodori secchi e olio ai capperi

Tempura di baccalà, calamari e gamberi con verdure e salsa tartara

Fiorentina classica con i suoi accompagnamenti

Degustazione carne 5 portate

Degustazione pesce 5 portate

Abbinamento Vini

Tortino alla nocciola con crema inglese

Crème brûlée ai brigidini

Mousse di cioccolatocioccolato fondente con cuore al lampone e sale Maldon

Pera al vino e spezie con bavarese allo zenzero

Cantuccini e vin santo